南通特產(chǎn)西亭脆餅酥甜香脆、美味可口，大禮盒、小袋裝等各式包裝一應(yīng)俱全，既有傳統(tǒng)的本味，也有新開(kāi)發(fā)的奶油、椒鹽、檸檬、草莓、香草等新產(chǎn)品。 記者 馮宏新 攝

　　提起南通的特產(chǎn)，很多人不約而同地會(huì)想到脆餅。南通的地產(chǎn)脆餅有南通脆餅、丁堰脆餅和西亭脆餅三個(gè)流派，其中以西亭脆餅最為著名。始于清朝光緒年間的西亭脆餅，至今已有百年歷史，其用料考究，做工精細(xì)，具有酥甜香脆、美味可口的獨(dú)特風(fēng)味。清末狀元張謇在擔(dān)任民國(guó)實(shí)業(yè)總長(zhǎng)期間，常以西亭脆餅作為禮品饋贈(zèng)達(dá)官顯貴及國(guó)際友人。在新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家和地區(qū)，西亭脆餅廣受贊譽(yù)。2009年6月，西亭脆餅制作技術(shù)被認(rèn)定為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　2011年9月21日 ，我們來(lái)到了位于南通市通州區(qū)西亭鎮(zhèn)的南通西亭脆餅有限公司，探訪這一香飄百年的南通特產(chǎn)制作過(guò)程。西亭脆餅的制作要經(jīng)過(guò)配料、和皮、制餡、包餡、壓皮、成型、拉麻、烘烤等28道工藝流程。它采用精白面粉、優(yōu)質(zhì)白砂糖、純質(zhì)植物油、純白芝麻為原料，用傳統(tǒng)的小明爐微火烘烤而成。

　　西亭脆餅的制作技術(shù)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，有鮮明的人傳人的特征。該公司的現(xiàn)任領(lǐng)導(dǎo)季仁昌、曹海軍等是西亭脆餅制作技藝的第四代傳人。白砂糖熬制成糖粉到怎樣的程度為宜？芝麻加工成熟芝麻仁，怎樣進(jìn)行清水過(guò)濾、清洗？面粉、糖粉和棉清油如何混合？軟硬適度的水油面嫩酵如何調(diào)制？這些都大有講究。

　　烘烤西亭脆餅，火候的把握是個(gè)中關(guān)鍵。如何生火？怎樣加溫？溫度多少合適？怎樣封爐？甚至怎樣清理爐壁都馬虎不得。

　　純天然原料、純手工制作是西亭脆餅的特色。當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦�這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來(lái)下風(fēng)聞，香甜酥脆愛(ài)煞人。”聽(tīng)著這樣的民謠，您是否已經(jīng)垂涎三尺了呢？如果有機(jī)會(huì)來(lái)南通，您一定不要錯(cuò)過(guò)品嘗西亭脆餅喲。